现如今在商业厨房中，高温烹饪用油与、缓冷设备(如热油煎锅)结合在一起，使得灭火任务比以往具挑战。相比其它火灾，厨房自动灭火装置有以下特点：

1. 食用油在高温下会自然

2. 食用油燃烧后的温度上升会导致燃烧加剧

3. 燃烧的气体会催化食用油燃烧

4. 食用油火灾灭火方式特殊

5. 将食用油与氧气隔绝

6. 将油温降低至自燃温度以下

7. 普通救火方式可能失败或引发大险情

8. 烟罩内火情几乎不可能察觉

9. 烟罩内会聚集大量油脂，着火很难扑灭

10. 烟罩内的火灾可随通风系统迅速蔓延

据统计厨房80%起火源于炉火烹调因素，稳定的厨房设备自动灭火装置可以好的保护生命和财产安全。